Октябрь-ноябрь - лучшее время, чтобы квасить капусту. Именно поэтому украинцам настоятельно рекомендуется этот старинный рецепт от наших бабушек.

Благодаря этому рецепту квашенная капуста получится вкусной, сочной и хрустящей.

Ингредиенты:

капуста;

морковь — 30 г на 1 кг капусты;

соль — 20 г на 1 кг капусты.

Как приготовить вкусную и хрустящую квашенную капусту:

Для начала снимите с кочана верхние сухие или поврежденные листья, пока не дойдете до чистого светлого слоя.

Нашинкуйте капусту ножом, натрите на терке или измельчите с помощью кухонного комбайна, а морковь натрите на терке.

Затем в большой миске соедините капусту, морковь и соль.

Слегка помните смесь руками в течение двух минут, чтобы она стала мягче и пустила сок. Не давите слишком сильно, иначе весь сок выделится сразу.

После этого плотно утрамбуйте капусту (слой за слоем) в чистую банку.

Квашеная капуста: скрин с видео
Квашеная капуста: скрин с видео

Поставьте банку в глубокую миску или на тарелку (на случай, если будет вытекать сок) и накройте пластиковой крышкой так, чтобы воздух мог свободно выходить.

Оставьте банки при комнатной температуре (18–25°C) на три дня.

Также ежедневно протыкайте капусту деревянной шпажкой до самого дна банки, чтобы выпустить углекислый газ; в противном случае капуста может начать горчить.

Кроме этого, сок, который в процессе ферментации вытекает в тарелку, после протыкания капусты нужно слить обратно в банку.

Верхний слой капусты всегда должен быть покрыт жидкостью - это предотвратит её высыхание и порчу.

Обязательно вечером третьего дня закройте банку крышкой и уберите в холодильник. Через сутки пребывания в холоде квашеная капуста будет готова к употреблению.

В чём лучше всего квасить капусту:

Для квашения капусты можно использовать стеклянные банки, керамические ёмкости или пластиковые ведра, предназначенные для пищевых продуктов. Не используйте металлическую или алюминиевую посуду.

Обязательно взвесьте капусту после нарезки, чтобы точно рассчитать количество соли и моркови - это обеспечит правильный процесс ферментации и сохранит хрустящую текстуру.

Напомним, потеют окна: как быстро избавиться от конденсата и плесени

Как сообщали «Украинцы», какая будет погода в ноябре – прогноз на месяц

Раннее «Украинцы» сообщали, гороскоп на ноябрь-2026 выделил счастливчиков: три знака Зодиака заживут, как в сказке